日本人の好みであり、日本の味の代表と言われるものに「お酢」がありますが、其の魅力というのは何でしょうか。 其のお酢というのはお味噌やお醤油のように発酵食品ということになりますが、正確にはお酢の作成原理というのは化学変化から生まれたのものです。
つまり、お酢は酢酸と言われるのが大元でアルコール（エチルアルコール）の酸化作用で出来上がった物なのです。 例えば、米の原料から造られる日本酒が酸化して生成されたものがお酢の原料となる酢酸なのです。
此の酢酸を日本人独特の伝統的な発酵作用によって味付けし、出来上がったのがお酢の調味料ということになるのです。 お酢（例えば米酢）のような軽くて柔らかい独特な味は、お酒と同様に醸造職人によって米から造られたもので、日本人の大好きな「お寿司や酢の物」などわれわれの大好きな日本料理の一つで、欠かせない存在になっているのです。
通販で話題の人気のお酢調味料といえば合わせ酢です。お酢料理が簡単おいしいと話題のお酢の通販もあるので便利に活用したいところです。
お寿司の肝心なところはお酢の味で、寿司職人はこの寿司酢に相当なこだわりを持っているそうで、お店専用の寿司酢を常に保持しているそうです。 本当の寿司の美味しさは此のお酢で決まるとも言われています。
