浅漬けにはいくつもの種類がありますが、さっぱりと食べられて、疲労回復にも良いのはお酢を使った酢漬けです。単に酸味が強いだけでは味わいにクセが出てしまうので、醤油や砂糖といった調味料も加えて仕上げます。暑い季節になると野菜もさっぱりと食べたくなりますが、夏シーズンの箸休めにもなるのは、たっぷり野菜とお酢を使った浅漬けです。使う野菜はキュウリにカブ、ナスにミョウガなど、好きな野菜をなんでも漬けることができます。簡単にできる調理方法は、まず食べやすいサイズに野菜をカットして、調味料と共にビニールに入れて1晩置けば完成です。浅漬けの調味料に使うのは、砂糖にお酢と塩だけなので、キッチンにある調味料で簡単に作ることができます。野菜はその時期に旬を迎えるものだと、より栄養価が高くなりますので、大根や青大豆にアスパラやニンジンなど、様々な野菜を試してみるのも楽しいです。漬ける野菜はカットする大きさにより、漬け込み時間が長くなるので、早く食べたいときには薄く切るようにします。
