夏の暑い日には、さっぱりとした料理が恋しくなるものです。今夜は夏野菜とお酢を使ったさっぱり料理が食べたい気分です。冷蔵をのぞくと、ありました。さっぱり料理に相応しい夏野菜、ナスが。我が家の定番である、食欲のない日にもぴったりのナスとお酢を使った料理といえば、ナスの南蛮。ナスだけでも十分おいしくいただけます。野菜嫌いの息子も南蛮にすると完食してくれます。
作り方は簡単。一口大に切ったナスを水にさらしてアクを抜いたら、しょうゆ、砂糖、お酢を1：１：１の割合で合わせておきます。ナスの水気をふいいたら、薄く小麦ををつけて、多めの油を入れたフライパンで炒めます。火が通ったら合わせておいた調味料を入れて、トロミがつくまで炒めます。これで完成。酢がさっぱりと効いておいしいです。
夕食の一品にもお弁当に入れてもいいですよ。うちでは旦那様のお酒のおつまみにも出します。
これにお肉を足すとボリュームが出て、りっぱなメインのおかずにもなります。例ぞうにナスがあったらぜひ、試してみてください。
